Ghid de macinare a cafelei: boabe intregi, espresso, filtru si moka

Boabe intregi: de ce merita efortul

Cafeaua incepe sa-si piarda aromele la cateva minute dupa macinare, nu glumesc. Daca alegi boabe intregi, presupunem ca ai o rasnita acasa. Rasnitele cu lame (alea mici, rotunde, de 50 de lei) toaca neuniform si iti dau particule de la praf la pietricele. O rasnita conica schimba tot. Noi livram cafeaua prajita cu 7-14 zile inainte si odihnita corespunzator, asa ca macinarea proaspata e ultimul pas.

Espresso: fin, dar nu faina de porumb

Espresso-ul cere o macinare fina pentru ca apa trece prin cafea sub presiune in doar 25-30 de secunde. Daca e prea fina, extragi amaraciune si iti blochezi espressorul. Daca e prea grosiera, trece apa ca prin nisip si scoti un shot apos, fara crema. Textura corecta seamana cu sarea fina, nu cu zaharul pudra. Daca nu esti sigur, cere macinare espresso la checkout pe trezirea.coffee si rezolvam noi.

Filtru: granulatie medie, extractie generoasa

Pentru V60, Chemex sau alte metode de filtru, ai nevoie de o macinare medie. Apa sta in contact cu cafeaua 2-4 minute, nu e sub presiune, deci particulele pot fi mai mari. Textura tinta e undeva intre nisip si sare grunjoasa. Daca ai gust apos si lipsit de corp, macini prea grosier. Daca simti amaraciune si se scurge greu, esti prea fin. Joaca-te pana nimeresti.

Moka: intre espresso si filtru

Moka pot-ul, clasicul ibric italian de pe aragaz, vrea o granulatie fina-medie. Adica mai fina decat filtrul, dar nu la nivel de espresso. Diferenta e ca moka foloseste presiunea aburului, nu o pompa, deci extractia e mai blanda. Daca pui cafea prea fina, risti sa obtii un lichid ars, metalic. Regleaza pana cand gustul e echilibrat si rotund.